Recepten

Ongeveer vier a vijf  jaar geleden vonden we op een boekenmarkt drie grote ordners met Aziatische recepten. De titel van de ordners is:  Aziatisch koken en staat vol met heerlijke recepten welke ik met u wil delen via onze web site. Wij hopen dat u net als wij er veel kook plezier aan mogen beleven. Eet smakelijk!

*  RUNDVLEESCURRY MET TOMATEN EN ABRIKOZEN   

Naam: Masala Gosht. Hoeveelheid – 4 porties, voorbereiden 20 minuten, bereiden 1 uur en 30 minuten.

INDIA:Ondanks de eenvoudige bereiding biedt deze curry een keur aan heerlijke aroma’s. Het rundvlees wordt met currypoeder, knoflook, gember, chilipepers en tomaten, waarvan het sap een deel van de saus vormt, gekookt. De lichtzure smaak van de tomaten wordt geneutraliseerd door de zoete smaak van de gedroogde abrikozen. De curry krijgt een extra smaakaccent door een vleugje garam masala en verse koriander die pas aan het einde worden toegevoegd.

INGREDIENTEN: 1 el currypoeder, tl chilipoeder, 125 ml water, 2 el plantaardige olie, 1 el fijngehakte knoflook, 1 el fijn geraspte gember, 1 grote rode of gewone ui, fijn gesnipperd, 3 middelgrote, rijpe tomaten ontvelt en in stukjes, 600 g rundvlees (lende of biefstuk) ongeveer 1,5 cm dik, in blokjes van 3 cm, 2tl zout, 12 gedroogde abrikozen, eventueel – 1 verse groene chilipeper, doormidden, 8 g fijngehakte verse koriander, 2 tl garam masala.   

  1. De curry en het chilipoeder in een schaaltje met 1 el water tot een pasta roeren. Het schaaltje met de pasta apart zette 
  2. De olie in een grote pan verhitten. Het knoflook en de gember daarin 1 minuut op een laag tot middelhoog vuur zachtjes bakken. De uien toevoegen en 3 minuten fruiten tot ze zacht zijn.
  3. De currypasta erbij doen en 2 minuten bakken. De tomaten toevoegen en in 3-4 minuten zacht laten worden. Rundvlees met de rest van het water en het zout toevoegen. Aan de kook brengen, vuur laag draaien en met het deksel op de pan 30 minuten zachtjes doorkoken.
  4. De gedroogde abrikozen en eventueel de groene chilipeper toevoegen. Nog 30-45 minuten zachtjes koken tot het vlees zacht is. Koriander en garam masala erdoor roeren. Het gerecht in een schaal overdoen. Direct serveren.

GEZOND ETEN. Deze curry is bijzonder geschikt voor iedereen die op cholesterol moet letten, omdat er noch ghee noch kokosmelk in zit.

TIPS VAN DE KOK. U hebt bij het bakken minder olie nodig als u het curry / en het chilipoeder van te voren mengt met water.

SERVEERTIPS: Gestoomde basmatirijst of een pilav met saffraan en noten is een uitstekend bijgerecht. Ook Indiaas brood, bijvoorbeeld naan of kulcha, smaakt er goed bij. Verder is een groentegerecht een raita en pickles of chutney geschikt

BEWAREN: Zoals de meeste curries smaakt ook deze de volgende dag nog net alsof hij zojuist gemaakt is. Koel bewaren en langzaam opwarmen. De garam masala en de koriander pas aan het einde toevoegen.

DE JUISTE DRANK. Een lassi, gekoeld citroen / of limoensap of een koel biertje past goed bij deze curry. Als u er wijn bij wilt serveren, dan is een Merlot of Pinot Noir zeer geschikt.                                              

*RUNDVLEESCURRY MET KOKOSMELK UIT BOMBAY 

Naam: Masala Gosht. Hoeveelheid – 4 porties, voorbereiden 20 – 25 minuten, bereiden 1 uur en 45 minuten

INDIA: De christelijke Oost –Indiërs in Bombay, wiens voorouders in de 16de eeuw door de Portugezen werden bekeerd, eten in tegenstelling tot de meerderheid van de Hindoestanen vlees. In Bombay bestaan ontelbaar veel soorten rundvleescurry. Voor deze curry worden tomaten en kokosmelk gebruikt om de smaak van de kerriepoeder te verzachten. Het gerecht is vrij eenvoudig te maken omdat u geen specerijen hoeft te malen. Toch is het een stevig en voedzaam gerecht.

 INGREDIENTEN: 2el currypoeder, 1 tl chilipoeder, 250 ml water, 60 ml plantaardige olie, 2 grote rode of gewone uien, fijngesnipperd, 1 el zeer fijn gehakte knoflook, 1 el fijn geraspte gember, 2 grote rijpe tomaten, ontvelt en gehakt, 600 gr mager rundvlees (spierstuk of bovenbil, in plakken van 1,5 cm en dan in blokjes van 4 cm), 2 tl zout, 250 ml kokosmelk, 2 el gehakte verse koriander ter garnering. 

  1. Het curry – en chilipoeder in een klein schaaltje met ongeveer 2 el water tot een sausje roeren.
  2. De olie in de pan verhitten. De uien op een laag tot middelhoog vuur 4 minuten fruiten tot ze zacht zijn. Op het laatst de knoflook en gember toevoegen.
  3. De currysaus toevoegen en 1 minuut meebakken, tomaten toevoegen en 5 minuten zacht koken. Het mengsel steeds losroeren van de bodem om te voorkomen dat de specerijen aanbranden.
  4. De rest van het water, het rundvlees en het zout toevoegen. Onder regelmatig roeren aan de kook brengen. Met het deksel op de pan 1 tot anderhalf uur zachtjes koken, respectievelijk koken tot het vlees zacht is.
  5. De kokosmelk toevoegen. Al roerende langzaam aan de kook brengen. Het vuur laag draaien en zonder het deksel op de pan 15 – 20 minuten onder regelmatig roeren zachtjes doorkoken tot het vlees mals is. Met koriander garneren en serveren.

GEZOND KOKEN: Het gerecht wordt minder vet als u de kokosmelk vervangt door verdunde of magere kokosmelk of magere yoghurt.

BEWAREN:In de koelkast is de curry maximaal 1 dag houdbaar.

SERVEERTIPS: Serveer deze curry met gestoomde rijst, Raita, groente zoals spinazie of doperwten met panir, krokante pappadums en chutney of pickles vormen een uitstekende combinatie met dit gerecht, Omdat het vlees in blokjes is gesneden, kunt u het gerecht met lepel of vork eten.

DE JUISTE DRANK. Een koele lassi, of water met limoensap past goed bij dit gerecht, evenals bier. Als wijn is een middelzware rode wijn geschikt, bijvoorbeeld een Bordeaux.

*RUNDVLEESCURRY MET AMANDELEN EN YOGHURT

Naam: Badami Gosht. Hoeveelheid – 4 porties, voorbereiden 25 minuten, bereiden 1 uur en 30 minuten.

INDIA: Deze mild gekruide curry, die extra verfijnd is dankzij de gemalen amandelen en de yoghurt, is geschikt voor het hele gezin omdat er geen chilipeper in verwerkt is. In India wordt dit gerecht bereid met lamsvlees, maar ook met rund – of varkensvlees smaakt het heerlijk. Het maakt niet uit voor welke vleessoort u kiest, het zal zeker snel tot de lievelingsgerechten van uw gezin behoren.

INGREDIENTEN: 1klein plukje saffraandraad, 1 el kokend water, 250 gr volle yoghurt, 2 tl zout, 750 gr schenkel of schouder van het rund, in blokken van 4 cm, 30 gr ghee of boter, 4 groene of witte gedroogde kardemompeulen, ingesneden en opengedrukt, kaneelstokje van 4 cm, 3 kruidnagels, 1 middelgrote rode of gewone ui, fijngehakt, 3 tl knoflook, fijngehakt, 2 tl gember, fijngehakt, 4 tl komijnpoeder, 125 ml water, 2 el gemalen amandelen, 1 tl garam masala, eventueel verse koriander als garnering.

  1. De saffraandraadjes in een kommetje met kokend water overgieten. 10 minuten laten wellen en de draadjes met een lepel uitdrukken. Er moet zo veel mogelijk kleurstof vrijkomen.
  2. De yoghurt en zout in een kom mengen. De saffraan samen met het water waar u het in geweld heeft erdoor roeren. Het vlees toevoegen, goed doorroeren en laten rusten.
  3. De ghee of boter in een zware pan verhitten. Daarin de kardemompeulen, kaneel, kruidnagels op een middelhoog vuur 1 minuut roosteren. De uien, knoflook en gember toevoegen. 4 – 5 minuten bakken totdat het mengsel zacht is. Dan de komijnpoeder toevoegen en nog 1 minuut meebakken.
  4. Het vlees in een vergiet uit laten lekken en de yoghurt in een schaal opvangen. Vlees in een pan met gebakken ingrediënten doen, vuur hoger draaien en 6 -8 minuten bakken totdat het geheel van kleur verandert. De yoghurt mrt het water en amandelen toevoegen.
  5. Aan de kook brengen. Op laag vuur met het deksel op de pan in anderhalf tot 2 uur gaar koken. Regelmatig roeren. Als het vlees zacht is, draait u het vuur uit. Bestrooi het vlees met garam masala en laat het deksel op de pan 5 minuten rusten. Garneer met koriander. 

GEZOND KOKEN: Als u op uw cholesterol moet letten, gebruik dan plantaardige olie in plaats van ghee of boter.

TIPS VAN DE KOK: Deze curry is nogal droog. Alleen het vlees is vrij vochtig door de dikke saus. Om te voorkomen dat het gerecht bij het koken aanbrandt, moet u indien nodig 2 el water toevoegen.

SERVEERTIPS: Serveer deze curry met een smakelijke piav. Als bijgerechten zijn een groente, pikante linzen of kikkererwten salade van komkommer en tomaat, en gefrituurde papadums erg lekker.

DE JUISTE DRANK. Bij dit gerecht past uitstekend een witte Bourgogne of een Riesling, maar u kunt ook mangosap met ijs aanbieden, of lassi, een frisse yoghurtdrank.

*PITTIGE LAMSCURRY

Naam: Rogan Josh. Hoeveelheid – 4 porties, voorbereiding – 35 minuten, bereiden 1 uur 25 minuten.

INDIA: Deze Noord-Indiase lamscurry behoort tot de meer verfijnde currygerechten uit India. Door het gebruik van specerijen in precies de juiste verhouding wordt de saus heerlijk pittig. Het onvergelijkbare aroma van versgemalen specerijen zal bij uw gezinsleden of gasten beslist in de smaak vallen. Als u niet zoveel tijd heeft, kunt u ook kant – en – klaar gemalen specerijen gebruiken.                  

INGREDIENTEN: 1 el korianderzaadjes of korianderpoeder, 1 el karwijzaadjes of karwijpoeder, 4 groene kardemompeulen, opengemaakt, 12 zwarte peperkorrels, 2 el geraspte kokos, 15 geblancheerde amandelen, fijngehakt, 3 cm gemberwortel, fijngehakt, 6 teentjes knoflook, fijngehakt, halve tl versgemalen nootmuskaat, 2 -3 tl chilipoeder, 1 tl kurkumapoeder, 60 gr ghee of roomboter, 2 grote uien, fijngehakt, 125 ml volle yoghurt, 2 grote tomaten, ontveld en in kleine stukjes, 600 gr mager lamsbout of lamsfilet, ontdaan van vet, in blokjes van 3 cm, 2 tl zout, 60 ml, water.

  1. De koriander, karwij, kardemompeulen en pepers in een klein koekenpan op een laag vuur circa 1 minuut roosteren. Hierbij de pan af en toe schudden. In een kruidenmolen of blender fijnmalen
  2. De geraspte kokos in een pan op een laag vuur onder voortdurend roeren in ongeveer 3 minuten goudbruin laten worden. Met de geroosterde specerijen in de blender tot een fijn poeder malen. Apart zetten.
  3. De amandelen, gember, en knoflook ook fijnmalen. Met de andere gemalen ingrediënten en met de nootmuskaat, chilipoeder en kurkuma vermengen.
  4. De ghee of boter verhitten. De uien op een laag vuur in ongeveer 3 minuten glazig laten worden. Het specerijen mengsel toevoegen en 4 minuten meebakken. Onder voortdurend roeren beetje bij beetje de yoghurt en tomaten toevoegen. Alles 5 minuten zachtjes laten doorkoken.
  5. Het lamsvlees en het zout toevoegen, 2-3 minuten bakken, tot het vlees verkleurt. Het water toevoegen en het deksel op de pan doen. De curry in ongeveer 1 uur op een laag vuur gaar laten worden. Het vlees moet gaar zijn en het kookvocht moet veranderd zijn in een dikke saus.

GEZOND KOKEN: U kunt het gehalte verzadigde vetzuren verminderen door in plaats van ghee of roomboter een plantaardige olie te gebruiken.

TRADITIONEEL: Indiase koks gebruiken voor de bereiding van Rogan Josh en andere currygerechten met vlees een snelkookpan. Kook de curry daarin 20 minuten. Controleer met een vleesvork of het vlees gaar is.

BEWAREN: Als u de curry 24 uur goed afgedekt in de koelkast wegzet, zal de smaak sterker worden.

SERVEERTIPS: Deze pittige curry is erg lekker met gestoomde basmati – of pilafrijst of met knapperige pappadums. Serveer daarbij yoghurt, ingelegde stukjes mango, een romige komkommersaus of mango chutney en een groene groente, bijvoorbeeld spinazie.

DE JUISTE DRANK. Het ideale drankje bij deze curry is verfrissende lassi of versgeperst limoen / of citroensap met een snufje zout. Kiest u voor wijn, neem dan een Cabernet Sauvignon of een Shiraz.

*RIJST MET LAMSVLEES, NOTEN EN KRUIDEN

Naam: Biryani. Hoeveelheid – 4 porties, voorbereiden –  25 minuten, bereiden 60 minuten.

INDIA: Biryani – gerechten zijn niet alleen tongstrelend, maar vormen ook een lust voor het oog; ze zijn daarom zeer geschikt voor feestelijke gelegenheden. Het vlees neemt de volle, rijke smaak van de tomaten en kruiden aan en geeft dit aan de rijst door. U kunt dit gerecht als een volledige maaltijd beschouwen, maar ook als bijgerecht bij een milde of zeer scherpe curry serveren.

INGREDIENTEN: 1 el plantaardige olie, 1 grote ui, gepeld en gesnipperd, 400 gr mager lamsvlees, in kleine blokjes van 2 cm, 2 tl tomatenpuree, 3 dunne plakjes verse gember, fijngehakt, 2 laurierblaadjes, 1 tl kardemom, 2 kruidnagels, 1 kaneelstokje, doormidden gebroken, 250 gr tomatenblokjes, uit blik, zout en peper naar smaak, 2 grote uien, gepeld en in dunne ringen gesneden, 2 el ghee of boter, 380 gr witte langkorrelrijst, 2 tl nigella, 40 gr geschaafde amandelen, 2 el gehakte koriander – of muntblaadjes, 425 ml water

  1. De olie in  de wok op middelhoog vuur verhitten. De gesnipperde ui 2 -3 minuten fruiten. Lamsvlees toevoegen en op een hoog vuur 4 5 minuten roerbakken tot het vlees bruin is. Tomatenpuree toevoegen.
  2. Gember, laurierblaadjes, 1 tl kardemom, 1 kruidnagel, kaneelstokje, tomatenblokjes en water toevoegen tot het vlees helemaal onder staat. Aan de kook brengen, het vuur laag draaien. Tegen de kook aan, zonder het deksel op de pan, 25 minuten laten garen. Het vlees moet dan zacht zijn en het vocht moet grotendeels verdampt zijn. Op smaak brengen met zout en peper.
  3. De uienringen in een andere pan op middelhoog vuur 4 minuten in de boter of ghee fruiten. Rijst toevoegen en doorroeren. Nigella en 425 ml water toevoegen. Aan de kook brengen, deksel op de pan doen en het vuur laag draaien. 10 minuten zachtjes laten koken.
  4. De rijst met het resterende vocht bij het lamsvlees doen. Deksel op de pan doen en onder geregeld roeren 5 minuten koken. De rijst moet het vocht opgenomen hebben en moet gaar zijn, het lamsvlees moet zacht zijn. Het amandelschaafsel en de gehakte koriander erdoor roeren en direct serveren.

TRADITIONELE INGREDIENTEN: Voeg tijdens het koken van gepekeld vlees een paar kruidnagels toe; dit vermindert de zoute smaak. Steek de kruidnagels in een gepelde ui – in vaktermen heet dit een gepikeerd uitje – en kook de ui mee.

TIPS VAN DE KOK: u kunt het vlees ook van tevoren koken, af laten koelen en invriezen. Het vlees voor gebruik ontdooien, opwarme en bij de rijst serveren.

SERVEERTIPS:Biryani vormt een ongedwongen maaltijd. Serveer de biryani met een zoete of scherpe, pikante chutney en een gemengde salade van kropsla, komkommer en plakjes tomaat. Voor een feestelijke maaltijd kunt u er ook een milde of scherpe kipcurry bij serveren.

DE JUISTE DRANK. Een lichte rode wijn, zoals een Pinot Noir, smaakt uitstekend bij dit gerecht.

*KIP IN TANDOORIMARINADE

 Naam: Murgh Tikka. Hoeveelheid – 4 porties, voorbereiden – 10 minuten (+ 15 minuten marineren), bereiden 20 -25 minuten.
INDIA: In India bedoelt men met tikka kleine zachte stukjes vlees of vis die in een tandoor bereid worden en die met een kruidige, dikke yoghurt – marinade zijn overgoten. Dit vleesgerecht heeft een heerlijke roomsmaak. Maar ook als u dit gerecht in uw eigen oven of de barbecue bereidt, zal het uitstekend smaken.

INGREDIENTEN: 1 tot 2 el tandooripasta, 125 ml volle yoghurt, 2 el plantaardige olie, 1 tl zout, 4 kipfilets ( ongeveer 450 gr), elke filet in 3 schuine stukken gesneden, raita, als bijgerecht.

  1. De tandooripasta, de yoghurt, de olie en het zout in een schaaltje tot een romige marinade roeren.
  2. De stukken kip door de marinade wentelen, zodat de marinade gelijkmatig over de kip verdeeld wordt. 15 minuten laten rusten.
  3. De oven voorverwarmen op 220°C. De stukken kip op een rooster boven een bakplaat legen. Let erop dat de stukken kip niet tegen elkaar aan liggen. Ongeveer 10 minuten grillen.
  4. Keer de kip en laat nog 10 minuten grillen; eventueel nog een keer keren,. Serveren met een frisse raita.

GEZOND KOKEN: Yoghurt heeft een gunstig effect op de spijsvertering en past heel goed bij specerijen met een sterke smaak, zoals deze tandoorimarinade.

TIPS VAN DE KOK: Om de rooksmaak van vlees dat in de tandoor bereid wordt na te bootsen, moet u de kip op een barbecue met deksel grillen. Verhit de barbecue sterk en leg de stukken kip op het rooster. Zorg ervoor dat de stukken niet tegen elkaar aan liggen. Vervolgens ongeveer 18 minuten grillen.

TRADITIONEEL:  Gebruik voor het keren van de kip een gladde tang; op deze manier blijft de tandoorimarinade beter op het vlees zitten.

SERVEERTIPS: Op elk bord – op een slablaadje – 3 stukken tikka leggen. Een kopje vullen met gestoomde rijst en een bolletje naast de kip op het bord storten. Met dunne gegrilde chapatis, raita en een scherpe munt – of korianderchutney serveren.

DE JUISTE DRANK. Serveer bij deze kip witte wijn, bijvoorbeeld een Orvieto, Chardonnay of een Pinot Grigio.

*PIKANTE KIPCURRY UIT GOA

Naam: Murgh Vindaloo. Hoeveelheid – 4 porties, voorbereiden – 15 minuten (+ 4 / 24 uur marineren) bereiden – 1 uur en 10 minuten.

INDIA: Varkensvlees – Vindaloo, bereid met chilipepers, specerijen en azijn, is een bekende specialiteit uit de Indiase deelstaat Goa. De azijn, die Vindaloo zo’n karakteristieke smaak geeft, stamt nog van de Portugezen, die bijna vier eeuwen in Goa aan de macht waren. Het recept heeft zich over heel India verspreid. Talrijke varianten ontstonden zoals deze Vindaloo met kip.

INGREDIENTEN: 4 tl mosterdzaadjes, 2 tl nigella zaadjes, 2 tl zwarte peperkorrels, 6 kruidnagels, 1 stukje kassie of een kaneelstokje (1 cm lang) 1 el fijngehakte knoflook, 1 el fijn geraspte gember, 125 ml azijn, 2 tl zout, 4-6 tl chilipoeder, 1 hele, verse kip ( 1,25 – 1,5 kg), verdeeld in 14 stukken, 60 ml plantaardige olie, 2 tl suiker, eventueel 1 el cognac.

  1. Mosterd, nigella, peper, kruidnagels, kassie of kaneel in een pan 1 minuut roosteren tot u de specerijen ruikt. In de kruidenmolen tot fijn poeder vermalen. Apart zetten.
  2. De knoflook en gember eveneens in de kruidmolen vermalen tot een pasta. Om te voorkomen dat het mes blokkeert eventueel wat azijn toevoegen.
  3. Het kruidenmengsel, de knoflook – gemberpasta en het zout in een grote schaal vermengen met chilipoeder en 2 el azijn. Goed roeren. De kip door deze marinade halen en 4 – 24 uur in de koelkast laten rusten.
  4. De olie in een roestvrijstalen pan tot middelhoge temperatuur verhitten. De kip met de marinade ongeveer 5 minuten aanbraden tot het vlees van kleur verandert.
  5. De rest van de azijn erbij gieten. Met het deksel op de pan ongeveer 45 minuten op laag vuur, onder regelmatig roeren, koken tot de kip gaar is. De suiker en eventueel de cognac toevoegen. Nog 1 minuut doorkoken en dan direct serveren.

VARIATIES: > nigellapoeder is een goed alternatief voor hele nigellazaadjes. > Vervang de hele peperkorrels door 2 tl versgemalen zwarte peper. > Gebruik in plaats van de kassie of het kaneelstokje 1 tl kaneelpoeder.

TIPS VAN DE KOK: Als u hele specerijen vervangt door specerijen in poedervorm, voeg deze dan pas toe nadat u de overige, hele specerijen verwerkt hebt.

TRADITIONEEL: Gebruik een roestvrijstalen pan. Deze is goed bestand tegen de zure ingrediënten.

BEWAREN: Door de grote hoeveelheid azijn en specerijen kunt u Vindaloo ook 1-2 dagen buiten de koelkast bewaren. In de koelkast is het gerecht circa 1 week houdbaar.

SERVEERTIPS: Gestoomde rijst, een raita en volle yoghurt smaken goed in combinatie met dit gerecht. Maar ook een kleine pikante salade van tomaten, sjalotjes of uien en munt of koriander past erbij.

DE JUISTE DRANK. Bier en lassi smaken het beste bij dit gerecht. Wilt u wijn serveren, dan is een lichte Pinot Noir zeer geschikt.

*KIP MANGO

Naam: Am Murgh. Hoeveelheid – 4 porties, voorbereiden – 20-25 minuten, bereiden 45-60 minuten.

INDIA: Mango’s behoren in India tot de populairste dessertvruchten. Voor gekookte gerechten gebruikt men echter liever onrijpe groene mango’s en ook vaak mangopoeder. Dit recept, dat in Indiase restaurants buiten India werd bedacht, is een echte klassieker geworden. Heerlijke specerijen, yoghurt en mangomoes zorgen voor de buitengewoon aparte smaak. Als u geen verse mango’s kunt krijgen, bestaan er gelukkig goede alternatieven.

INGREDIENTEN: 2 middelgrote rode of gewone uien (200 gr), niet gepeld, 1-2 rijpe mango’s ( ongeveer 700 gr), 30 gr ghee of boter, 3 kardemompeulen, ingesneden en gekneusd, 3 hele kruidnagels, 4 cm kassie of kaneelstokje van ongeveer 4 cm, 2 tl geperste knoflook, 2 tl gekneusde gember, 1 tl korianderpoeder, 1 tl nigellapoeder, 250 gr volle yoghurt, 60 ml water, 2 tl zout, 500 gr kipfilet, in stukken van 3 cm gesneden, takjes verse koriander, ter garnering, 1 kleine citroen, in de lengte in vieren, ter garnering.

  1. Water in een pan aan de kook brengen. De hele uien in 25-35 minuten gaar koken. Uit laten lekken, in de lengte in vieren snijden en pellen. De uien pureren.
  2. De mango’s schillen, ontpitten en in de blender pureren. U moet de inhoud van 1 groot kopje overhouden.
  3. Ghee in een pan verhitten. Kardemom, kruidnagels en kaneel 1 minuut op laag tot middelhoog vuur roosteren. Uienmoes, knoflook en gember toevoegen en ongeveer 2 minuten bakken, dan koriander en kassie erbij doen en 3 minuten meebakken.
  4. Yoghurt, water en zout toevoegen en goed vermengen. Geregeld roeren en ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken.
  5. De kip en de mangomoes toevoegen. Zonder deksel op de pan ongeveer 15 minuten zachtjes laten koken tot het vlees gaar is. Garneren met koriander en partjes citroen en serveren.

VARIATIES: Kunt u geen verse mango’s krijgen, neem dan uitgelekte mango’s of abrikozen uit blik. Het gerecht wordt dan zoeter, dus iets meer citroensap gebruiken.

GEZOND ETEN: Het gehalte gezonde, meervoudig onverzadigde vetzuren wordt groter als u plantaardige olie in plaats van ghee of boter gebruikt.

SERVEERTIPS: Om de zoete smaak van de mango’s te neutraliseren, kan iedereen het gerecht naar eigen smaak met citroensap besprenkelen. Bij kip mango past gestoomde rijst, pikante Indiase pilav of Indiaas brood, zoals naan of chapati. Gestoomde groente of komkommer – tomatensalade maakt het gerecht af.

DE JUISTE DRANK. De zoete vruchtensmaak van dit kipgerecht wordt geneutraliseerd door een glas water met citroen / of limoensap en ijs. Als wijn adviseren wij Chardonnay, Riesling of witte Bourgogne.

*KIP MET CASHEWNOTEN EN CHAMPIGNONS

Naam: Kaju Dhinghri Murgh. Hoeveelheid – 4 porties, voorbereiden – 20-25 minuten, bereiden – 45 minuten.

INDIA: Dit geurige kipgerecht krijgt door de gemalen cashewnoten een fantastische smeuïge consistentie. Aan het gebruik van noten en fijne kruiden, zonder chilipepers, herkent u de invloed van de mogols. Verse champignons geven dit gerecht extra smaak en vormen een mooi contrast met het zachte kippenvlees. Serveer hierbij pittige pilav of saffraanrijst en geniet met volle teugen van dit heerlijke gerecht.

INGREDIENTEN: 30 gr ongezouten cashewnoten, 30 gr ghee of boter, 2 middelgrote rode of gewone uien, in ringen, 1 el fijngehakte knoflook, 4 tl fijn geraspte gember, 1 kg kippenbouten, zonder vel, met een hakmes in stukken verdeeld, 2 tl kardemompoeder, 2 tl gemalen komijn, 2 tl witte peper, 2 tl zout, 375 gr volle yoghurt, 150 gr kleine champignons, gehalveerd, 125 gr slagroom, 2 el gehakte verse koriander ter garnering.

  1. De cashewnoten in een kruidenmolen in ongeveer 7-8 seconden tot een zeer fijn poeder vermalen.
  2. De ghee in een pan verhitten. De uien op middelhoog vuur 3 minuten bakken, knoflook en gember toevoegen en 1 minuut meebakken. Met de schuimspaan uit de pan nemen. Zoveel mogelijk ghee in de pan laten. Het mengsel in de keukenmachine pureren.
  3. De kip in de pan doen, 4-5 minuten aanbakken tot het vlees van kleur verandert. Uienpuree toevoegen en 1 minuut meebakken.
  4. De gemalen cashewnoten, kardemom, komijn, peper, zout en yoghurt toevoegen. Al roerend aan de kook brengen. Vuur laag draaien. Met het deksel op de pan onder regelmatig roeren in ongeveer 20 minuten gaarkoken.
  5. De champignons toevoegen. Met het deksel op de pan 5 minuten koken tot ze gaar zijn. De slagroom toevoegen en 2-3 minuten al roerende langzaam verwarmen. In een schaal overdoen, met de koriander bestrooien en serveren.

VARIATIES: Cashewnoten vervangen door geblancheerde amandelen.

GEZOND KOKEN: Omdat de hoeveelheid cholesterol te beperken, kunt u de ghee of boter vervangen door 60 ml plantaardige olie. Gebruik magere yoghurt en laat de slagroom aan het einde van het recept vervallen.

TIPS VAN DE KOK: > Cashewnoten niet te lang fijnmalen omdat er dan een pasta ontstaat. > Aan het begin van stap 4 is het mengsel nog vrij dik. Roer het daarom af en toe door. Als het condens vocht van de binnenkant van het deksel in de yoghurt druppelt, wordt het kruidenmengsel vanzelf dunner.

SERVEERTIPS: Saffraanrijst of pikante pilav smaakt uitstekend bij dit kipgerecht. Om van de heerlijke saus te genieten, kunt u er naan bij serveren. U completeert dit geheel met een scherpe limoen – of mangochutney, komkommersalade en gestoomde groenten.

DE JUISTE DRANK. Geef hierbij Indiase thee met kardemom of water aangelengd met limoen / of citroensap. Wilt u wijn serveren, kies dan voor een halfdroge witte wijn, bijvoorbeeld een Riesling.

*KIPCURRY MADRAS

Naam: Murgh Masala Madras. Hoeveelheid – 4 porties, voorbereiden – 20 minuten, bereiden – 45-50 minuten.

INDIA: Madras was de eerste streek in India die specerijenmengsels maakte voor de export. Een mengsel met bijzonder veel scherpe chilipepers werd bekend als currypoeder Madras. Echter niet elk gerecht met de naam Madras is een curry. Het begrip curry is namelijk buiten India ontstaan. Liefhebbers van curry zullen bijzonder enthousiast zijn over deze kipcurry, waar de klassieke Madras specerijenmengsel met tomaten en limoen in zit.

INGREDIENTEN: 2 el korianderpoeder, 1 el nigellapoeder, 4 tl garam masala, 2-4 tl chilipoeder,1 tl kurkumapoeder,  1 tl versgemalen zwarte peper, 1/2 tl kaneel, 1 el limoen – of citroensap. 250 ml warm water, 2 el plantaardige olie, 1 middelgrote, rode of gewone ui, fijngesnipperd, 2 teentjes knoflook, fijngehakt, 4 tl fijn geraspte gember, 1 verse kip (1,25 -1,5 kg) in 8-12 stukken gesneden, 3 grote rijpe tomaten, ontveld in stukjes, 2 tl zout, 2 el fijngehakte verse korianderblaadjes.

  1. De koriander, nigella, garam masala, chili, kurkuma, peper, en kaneel in een kom vermengen. Het limoensap en 1 tot 2 el water toevoegen en dit alles tot een pasta roeren.
  2. De olie in een steelpan verhitten. De uien, knoflook en gember op laag tot middelhoog vuur 4 minuten fruiten. De kruidenpasta toevoegen en ongeveer 2 minuten meebakken.
  3. De stukken kip toevoegen en alles zodanig vermengen dat de pasta goed over de stukken is verdeeld. Dan ongeveer 5 minuten bakken tot de kip van kleur verandert.
  4. De tomaten toevoegen en 2-3 minuten laten pruttelen. Het zout en de rest van het warme water toevoegen en weer aan de kook brengen. Het vuur laag draaien en het gerecht al roerende 20-25 minuten zachtjes laten doorkoken tot de kip gaar is.
  5. De verse koriander toevoegen en 2 minuten mee verwarmen. De kipcurry in een schaal overdoen en serveren.

VARIATIES: In plaats van verse tomaten kunt u ook ongeveer 2 el tomatenpuree gebruiken.

GEZOND ETEN: verwijder het vel en al het vet van de kip om het gerecht minder vet te maken.

TIPS VAN DE KOK: U krijgt de lekkerste smaak als u het koriander – en nigellapoeder zelf maakt. Rooster zaadjes in een droge pan op laag vuur gedurende 1-2 minuten. Daarna vermalen tot poeder.

BEWAREN: Tot stap 5 kunt u de curry een dag van te voren bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Opwarmen en verder gaan bij stap 5.

SERVEERTIPS: Serveer hierbij gestoomde rijst, linzen en groente, bijvoorbeeld spinazie met verse kaas (panir) of roerbakken bloemkool. Pappadums en yoghurt maken de maaltijd compleet.

DE JUISTE DRANK. Lassi of bier past het beste bij dit pikante gerecht. Wilt u wijn serveren kies dan voor een Pinot Noir.

*KIP MET PAPRIKA EN TOMATEN

Naam: Murgh Jalfarezi. Hoeveelheid – 4 porties, voorbereiden – 25 minuten, bereiden – 20 minuten.

INDIA: De naam Jalfarezi is een samenstelling van het Bengaalse woord Jal (kruidig) en farezi (roerbakken). Deze naam wordt gebruikt voor alle gerechten die Indiase koks in de Britse koloniale tijd maakten van restjes vlees. Hier wordt gekookt kip gecombineerd met verschillende groenten, zoals ui, paprika en tomaat. Het resultaat is een zeer smakelijke roerbakgerecht, dat nu eens heel anders is dan u misschien gewend bent.

INGREDIENTEN:2 el currypoeder, 1 el water, 60 ml plantaardige olie, 2 tl komijn, 2 tl bruine – mosterdzaadjes, 1 tl kurkuma, 1/2 el fijngehakte knoflook, 1/2 el fijn geraspte gember, 3 kleine kipfilets (600gr), in stukjes van 3 cm, 1 grote rode of bruine ui, in dunne ringen, 1 rode of groene paprika, in lange dunne reepjes gesneden, 2 grote groene chilipepers, eventueel de zaadjes verwijderen, in ringetjes snijden, 2 grote, rijpe tomaten, ontveld en gehakt, 2 el gehakte, verse koriander, 4 el garam masala, 1 tot 2 tl zout, 1 citroen, in de lengte in vieren, ter garnering.

  1. De currypoeder in een kom doen en beetje bij beetje het water toevoegen; beide ingrediënten tot een pasta roeren.
  2. De olie in de wok of pan verhitten. Daarin de komijn en mosterdzaadjes op een laag tot middelhoog vuur 30 seconden roosteren. De kurkuma toevoegen en 15 seconden roerbakken.
  3. De knoflook en gember toevoegen en op een laag tot middelhoog vuur ongeveer 30 seconden bakken. De currypasta en de kip toevoegen. Het vuur iets hoger draaien en alles op een middelhoog vuur 5 minuten bakken.
  4. De ui, paprika en chilipepers toevoegen en op een middelhoog vuur 5 minuten roerbakken.
  5. Tomaten, koriander, garam masala en zout toevoegen. 5 minuten op een middelhoog vuur roerbakken. Blijven de ingrediënten aan de pan plakken, voeg dan 2 el water toe. Gerecht in een schaal scheppen. Met de partjes citroen garneren.

TIPS VAN DE KOK: Het gerecht wordt niet zo sterk verhit als bij andere Chinese roergerechten gebruikelijk is. Vanwege de lage temperatuur hoeft u niet constant te roeren; vanaf stap 3 af en toe roeren voldoende.

SERVEERTIPS: Serveer bij dit gerecht gestoomde rijst, bij voorkeur basmati – of pilavrijst, en besprenkel de kip naar smaak met een paar druppels citroensap. Raita en krokant gefrituurde Pappadums smaken perfect bij dit kipgerecht.

DE JUISTE DRANK. Water met versgeperst limoen / of citroensap, of een gekoelde lassi of een biertje past heel goed bij dit kipgerecht.

*GEKRUIDE RIJST MET GROENTE

Naam: Sabzi Pilau. Hoeveelheid –  4 porties, voorbereiden- 20 minuten (+ 30 minuten uitlekken), bereiden – 35-40 minuten.

INDIA: Pilav wordt in India op allerlei manieren klaargemaakt. Karakteristieke recepten zijn met gedroogde vruchten, noten en kostbare specerijen zoals saffraan. Bij deze variatie worden de specerijen in ghee gebakken, voordat blokjes groente en basmatirijst worden toegevoegd. De pilav is geschikt als bijgerecht bij een vegetarische maaltijd of bij een curry met vis of kip.

INGREDIENTEN: 400 gr basmatirijst, 30 gr ghee of boter, 2 tl nigella, stukje kassie van 4 cm of kaneelstokje van 5 cm, 3 kardemompeulen, opengesneden en gekneusd, 4 kruidnagels, 1 middelgrote, rode of gewone ui, gepeld en fijngesnipperd, 1 el volle yoghurt, 1 middelgrote rijpe tomaat, ontveld, zaadjes verwijderd, vruchtvlees in stukjes, gesneden, 30 gr sperziebonen, in stukjes van 1 cm, 30 gr wortel, in blokjes van 1×1 cm, 750 ml water, 2 tl zout, takje verse koriander of munt, ter garnering.

ZO KAN HET OOK: Vervang 500 ml water en 1 tl zout door 500 ml kippenfond. U kunt ook 30 gr fijngesneden bloemkool of mais toevoegen en de rijst ter garnering bestrooien met 2 el geroosterde, ongezouten cashewnoten.

  1. De rijst met ruim water in een kom doen en de korrels tussen de vingers wrijven. Water afgieten, verversen en de handeling herhalen. De rijst in een vergiet 30 minuten laten uitlekken.
  2. De ghee in een steelpan op middelhoog vuur verhitten. De nigella, kassie of kaneel, kardemom en kruidnagels 2 minuten bakken. De uien toevoegen en in 5 minuten goudgeel bakken.
  3. De yoghurt, tomaat, bonen, wortel en 125 ml water toevoegen. Aan de kook brengen, deksel op de pan leggen. Het vuur laag draaien en ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
  4. De rest van het water, de rijst en het zout toevoegen. Op hoog vuur aan de kook brengen. Het deksel schuin op de pan leggen, het vuur laag draaien en 5-7 minuten koken tot het water is verdampt.
  5. De onderkant van het deksel droogvegen en weer op de pan leggen. Het gerecht op laag vuur gaar koken. Het vuur uitdraaien en de pan 10 minuten op de kookplaat laten staan. De rijst met een vork loshalen en in een schaal overdoen.

VARIATIES: Als u geen kardemompeulen kunt krijgen, gebruik dan 1-2 mespuntjes kardemompoeder.

TIPS VAN DE KOK: > Voor een optimale smaak moet u beslist hele nigellazaadjes gebruiken. > De zaadjes uit de tomaten verwijdert u door de tomaat doormidden te snijden en met een lepel de zaadjes eruit te scheppen.

SERVEERTIPS: Serveer raita bij de pilav en een of twee groentes, bijvoorbeeld kikkererwten en spinazie met verse kaas (panir). U kunt er ook een vlees – of viscurry bij geven.

DE JUISTE DRANK: Serveer bij dit gerecht citroen – of limoensap of lassi. Geeft u de voorkeur aan wijn, kies dan voor een witte wijn, bijvoorbeeld een Riesling, of voor een rosé.

*KRUIDIGE RIJST MET RODE LINZEN

Naam: Kitchiri: Hoeveelheid – 4 porties, voorbereiden – 6-8 minuten, bereiden – 15-20 minuten.

NEPAL: Nepalees eten is vrij eenvoudig en, met uitzondering van de Newari – keuken uit het Kathmandu – dal, milder dan de Indiase buurkeuken. In dit karakteristieke gerecht worden twee belangrijke voedingsmiddelen uit de Nepalese keuken gecombineerd, te weten rijst en linzen. Deze combinatie is bijzonder voedzaam en smakelijk.

INGREDIENTEN: 2 el ghee of boter, 1 middelgrote rode of gewone ui, in ringen, 1 kaneelstokje van ongeveer  cm, 2 kruidnagels, 250 gr. langkorrelrijst, gewassen en uitgelekt, 150 gr rode linzen, gewassen en uitgelekt, 2 plakjes gember van ongeveer 3 mm dik, 600 ml water, 2 tl zout, 2 el krokant gefrituurde sjalotjes, eventueel  basilicumblaadjes ter garnering.

ZO KAN HET OOK: Voor een nog pittiger versie van de kitchiri kunt u 4 tl garam masala en een verse, in lengte gehalveerde groene chilipeper (zonder zaadlijsten) of 1/2  – tl chilipoeder samen met de rijst bij stap 2 van het recept toevoegen.

  1. De ghee of de boter in een middelgrote of hoge pan verhitten. De uienringen ongeveer 3 minuten licht fruiten tot ze lichtbruin zijn.
  2. Kaneel en kruidnagels 1 minuut aanbakken. De rijst en de linzen toevoegen en op een lage temperatuur 30 seconden roeren totdat de linzen met ghee bedekt zijn. Gember, water en zout toevoegen en alles aan de kook brengen.
  3. Vuur laag draaien, deksel op de pan leggen en de rijst en de linzen 5-6 minuten koken, tot het water geabsorbeerd is. Vuur op de laagste stand en nog 5 minuten doorkoken.
  4. Pan van het vuur nemen en de rijst en de linzen met een vork loshalen. Vocht van de binnenkant van het deksel vegen en het deksel weer op de pan zetten. De pan 10 minuten op een koude kookplaat zetten. U kunt de pan tot maximaal 20 minuten voor het serveren laten staan.
  5. Voor het serveren het kaneelstokje en de gember verwijderen. De rijst en de linzen in een kom doen en met de gefrituurde sjalotjes bestrooien. Desgewenst met basilicum garneren.

TIPS VAN DE KOK: Als het kookvocht na 5-6 minuten voor het grootste deel geabsorbeerd, zijn de rijst en de linzen nog vochtig. Zelfs na nog een 5 minuten koken op een laag vuur zullen ze nog niet helemaal droog zijn. Daarom kunt u het beste, na deze 5 minuten, het condenswater van de binnenkant van het deksel vegen zodat het niet terugloopt in de pan.

SERVEERTIPS: Omdat kitchiri zo mild van smaak is past het bij talloze andere gerechten. U kunt het met een groentecurry, een salade, een pittige chutney en een schaaltje volle – yoghurt als hoofdmaaltijd serveren. Ook een pittige vlees – of viscurry met bijvoorbeeld een groene groente past hier uitstekend bij. Als contrast bij de zachte kitchiri kunt u krokante Pappadums serveren.

DE JUISTE DRANK:  Lassi vormt de beste combinatie met dit gezonde gerecht. De keuze van de wijn is afhankelijk van de bijgerechten die u serveert. Een droge witte wijn of een rosé past bijna overal bij.

*SAFFRAANRIJST

Naam: Kesar Pilau. Hoeveelheid – 4 porties, voorbereiden – 8-10 minuten (+ 1 uur uitlekken) bereiden – 35 minuten.

INDIA: Saffraan, de duurste specerij ter wereld, bestaat uit de gedroogde meeldraden van een bepaald soort krokus. De plant komt van oorsprong uit het zuiden van Europa en het oostelijke deel van het Middellandse – Zeegebied, maar wordt al eeuwenlang in het Indiase Kashmir verbouwd. Saffraanrijst was bij de Indiase mogols zeer populair als feestmaaltijd.

INGREDIENTEN: 500 gr Basmatirijst, 1/2 tl saffraan, 750 ml hete, magere kippenbouillon ( 3 delen bouillon op 1 deel water) of water, 30 gr ghee of boter, 1 middelgrote rode of gewone ui, in de lengte doormidden, overdwars in dunne ringen gesneden, 1 tl zout, of meer naar wens, eventueel 2 el rozijnen.

TRADITIONELE INGREDIENTEN: Saffraan geeft een heleboel gerechten een heerlijke smaak en geur. Daarvoor heeft u maar een 1/2 tl saffraan nodig. Gebruik deze specerij bijvoorbeeld voor vanillesaus, slagroom of voor het deeg voor witbrood. Voor een slaapdrankje 2-3 draden saffraan oplossen in 1 el melk en deze in een glas hete melk met honing gieten.

  1. De rijst in water wellen en tussen uw vingers wrijven. Afgieten, vers water nemen en dit proces herhalen tot het water helder blijft. De rijst in een zeef 1 uur uit laten lekken. De zeef 2-3 keer schudden.
  2. De saffraan in een droge pan onder voortdurend schudden op een laag vuur gedurende 1 minuut roosteren. De draden in een kommetje scheppen, 1-2 minuten laten afkoelen. 1 el bouillon toevoegen en met een lepel zo veel mogelijk kleurstof uit de draden drukken.
  3. De ghee in een steelpan verhitten. De uien daarin op een laag tot middelhoog vuur 3-4 minuten goudgeel fruiten. De rijst toevoegen en 1 minuut bakken tot de rijstkorrels rondom bedekt zijn met ghee.
  4. Saffraan water, bouillon, zout, en rozijnen toevoegen. Het vuur hoger draaien en de inhoud van de pan aan de kook brengen. Deksel schuin op de pan leggen, vuur lager draaien en alle ingrediënten 5 minuten zachtjes laten koken tot het water verdampt is.
  5. Condens van de binnenkant van het deksel vegen en pan met deksel sluiten. Vuur laag draaien, pan met deksel erop 10 minuten laten staan. Rijst met een vork voorzichtig losmaken en in een schaal serveren.

VARIATIES: > Gebruik in plaats van basmatirijst / jasmijnrijst. > Neem in plaats van saffraan 1 mespuntje fijngemalen saffraanpoeder.

GEZOND ETEN: De hoeveelheid verzadigd vet wordt minder als u in plaats van ghee of boter plantaardige olie gebruikt.

TIPS VAN DE KOK: Bij het afmeten van de saffraan moet u de saffraan niet aandrukken. Als u namelijk te veel gebruikt, wordt het gerecht gauw bitter.

SERVEERTIPS: In India is saffraanrijst echter een feestelijk gerecht. Serveer er een vleescurry, een linzengerecht, groente, bijvoorbeeld aardappels met tomaat en kruiden, en yoghurt of raita bij.

DE JUISTE DRANK: Drink hierbij water met limoen – of citroensap, of lassi. Maar ook een lichte witte wijn, bijvoorbeeld een Chardonnay of een Riesling, past goed bij dit dessert.

*CITROENRIJST MET CASHEWNOTEN

Naam: Chitrannam: Hoeveelheid – 4 porties, voorbereiden – 10 minuten, bereiden 10-12 minuten.

INDIA: Dit rijstgerecht komt oorspronkelijk uit het zuiden van India, waar men in tegenstelling tot het noorden niet met ghee en room, maar met olie en yoghurt kookt. De rijst dankt zijn lichtgele citroenkleur aan de kurkuma. Het gerecht smaakt bijzonder fris door de citroen en de karakteristieke Indiase specerijen. Geserveerd met bijgerechten is het een heerlijke lichte lunch en bij een Indiaas menu kan het ook in plaats van gestoomde rijst gegeten worden.

INGREDIENTEN: 300 gr witte langkorrelrijst, afgespoeld, goed uitgelekt, 1 el olie, 4 tl bruine mosterdzaadjes, 2-3 gedroogde chilipepers, in stukken van 1 cm lang, 1 takje vers kerrieblad of 12 – 16 gedroogde kerrieblaadjes, 2 tl fijngehakte gember, 1 grote groene chilipeper, fijngehakt, 4 tl zwarte linzen, 1 tl gemalen kurkuma, eventueel 1 mestpuntje asafoetidapoeder, 60 ml citroensap, 25 gr ongezouten cashewnoten, doormidden en licht geroosterd, 2 tl zout, verse koriander.

  1. Water in een pan aan de kook brengen. Rijst al roerend langzaam toevoegen en alles weer aan de kook brengen. Zonder deksel op de pan 15-20 minuten koken. In een zeef of vergiet uit laten lekken.
  2. De olie in een pan verhitten. De mosterdzaadjes toevoegen. Zodra ze gaan springen de gedroogde chilipeper, kerrieblaadjes, gember, verse chilipeper en de linzen toevoegen. Onder voortdurend roeren op een middelhoog vuur 2 minuten laten koken.
  3. De kurkuma, asafoetida, het citroensap en de cashewnoten toevoegen. 5 seconden door elkaar roeren en dan het zout de uitgelekte rijst toevoegen. Op een laag vuur 2 minuten met een houten lepel roeren tot de kruiden en de rijst goed vermengd zijn.
  4. Het rijstgerecht op een presenteerschaal scheppen en tenslotte met de korianderblaadjes garneren.

GEZOND KOKEN:  Dit gerecht wordt minder vet als u de cashewnoten zelf roostert in een droge pan in plaats van geroosterde noten te kopen.

TIPS VAN DE KOK: > Zwarte linzen, ook bekend onder de Indiase naam urid dal, zijn wit als het velletje verwijderd is. Een klein pakje is in de koelkast 2 jaar houdbaar. > Asafoetida is zowel gemalen als heel verkrijgbaar. Als u een stuk koopt, breek daar dan een stukje ter grootte van 2 rijstkorrels af en vermaal dat tot poeder. Het poeder wordt ook vermengd met rijstebloem aangeboden en is dan iets minder scherp van smaak. Gebruikt u voor de eerste keer asafoetida, gebruik dan slechts een kleine hoeveelheid tot u aan de karakteristieke smaak gewend bent.

SERVEERTIPS: Dit smakelijke rijstgerecht is bijzonder geschikt als vegetarische lunch. Serveer daarbij biogardeyoghurt, gefrituurde Pappadums en plakjes komkommer en tomaat. De rijst smaakt ook heerlijk bij Indiase lamsvleesgerechten, een milde viscurry of gebakken visfilet.

DE JUISTE DRANK: Mineraalwater met limoensap en het typisch Indiase snufje zout, passen goed bij dit gerecht, evenals lassi. Ook een gekoeld biertje smaakt er uitstekend bij.

*DRANKJES:VERS LIMOENSAP EN FRUITIGE MANGOLASSI

Naam: Nimboo Pani & Am Ki Lassi. Hoeveelheid 4 glazen limoensap & 4 glazen mangolassi, bereiden 20 minuten + 15 minuten apart zetten en 1 uur koelen.

INDIA: Een heleboel lekkere, alcoholvrije drankjes zijn in India uitgevonden, omdat de meeste Indiërs geen alcohol drinken. Dit Indiase limoensap is bijzonder dorstlessend. De schil van de limoen geeft een heerlijke olie af, en met een snufje zout krijgt dit drankje een pittige smaak. Het andere drankje wordt gemaakt van het vruchtvlees van mango, yoghurt en een mespuntje kardemom. Deze zoete, romige lassi met mangosmaak is ook bijzonder geschikt als dessert.

INGREDIENTEN: Limoensap, 6 verse, onbespoten limoenen, 1 l kokend water, 90 gr suiker, of meer naar smaak, 1/2 tl zout, ijsblokjes. Mangolassi, 1 grote, rijpe mango (ongeveer 300-350gr) 375 ml volle yoghurt, 250 ml ijswater, 8 ijsblokje, 1 el poedersuiker, of meer naar smaak, 1/2 tl kardemompoeder.

  1. Om zoveel mogelijk sap uit de limoenen te krijgen, moet u ze over een plank rollen of 30 seconden in de magnetron leggen. Het sap door een zeef in een kommetje persen. Apart zetten.
  2. De schillen van de limoenen in een grote schaal leggen, kokend water en suiker toevoegen. 15 minuten laten staan en dan door de zeef gieten.
  3. Het zout en het apart gezette limoensap toevoegen en roeren tot het zout is opgelost. Tenminste 1 uur in de koelkast zetten, dan de ijsblokjes in de glazen doen en het sap erbij schenken.
  4. Voor de lassi de mango in de lengte doormidden snijden en in partjes verdelen. Met een lepel het vruchtvlees eruit halen en dit in de blender doen.
  5. De yoghurt, het water, de ijsblokjes, de suiker en de kardemom toevoegen en dit tot een dik, glad mengsel pureren. De lassi in hoge glazen schenken en serveren. 

VARIATIES: > In plaats van de limoenen kunt u 4 onbespoten citroenen gebruiken. > Gebruik in plaats van verse mango 250 gr uitgelekte mango’s uit blik.

GEZOND ETEN: Het limoensap is zeer geschikt als drankje op warme dagen, omdat het zout dat erin zit het zout dat u door transpiratie verliest, compenseert. Als u een vetarme mangolassi zonder cholesterol wilt drinken, gebruik voor dit drankje dan magere yoghurt.

TIPS VAN DE KOK: Week de schillen van de limoenen niet langer dan 15 minuten, anders word het sap bitter.

SERVEERTIPS: U kunt het limoensap als dorstlesser of als drankje bij Indiase gerechten serveren. Mangolassi is geschikt om bij het ontbijt te drinken, maar kan ook als dessert bij een Indiaas menu worden geserveerd.

*LASSI EN PIKANT TAMARINDESAP

Naam: Lassi en Imli Pani. Hoeveelheid – 4 porties, voorbereiden lassi – 5 minuten, tamarinde sap – 10 minuten + 30 minuten wellen.

INDIA: Een groot deel van de Indiase bevolking drinkt geen alcohol. Daarom zijn er zoveel heerlijke en gezonde alcoholvrije drankjes. Het bekendste is lassi, een mengsel van yoghurt en ijswater, dat naar keuze met zout en suiker op smaak gebracht kan worden. Het andere drankje dat bestaat uit tamerinde vruchtvlees met gember en specerijen, is bijzonder verfrissend exotisch drankje.

INGREDIENTEN: Lassi, 250 gr volle yoghurt, 750 ml ijswater, 1 tl zout, ijsblokjes om mee te serveren. Pikant tamerinde sap, 180 gr gedroogd tamerinde vruchtvlees, 750 ml heet water, 1 el fijn geraspte gember, 4 el kummelpoeder, eventueel 1 tl garam masala, 1 el suiker, 1/2 tl zout, ijsblokjes om mee te serveren, 4 plakjes citroen (kleine insnijding  voor op de rand van het glas).

ZO KAN HET OOK: Voor lassi kunt u in plaats van leidingwater ook mineraalwater gebruiken. Bijzonder fris wordt het met 1 el gehakte munt – of korianderblaadjes. Voor een zoete lassi vervangt u het zout door 1 el suiker. Voor zoetzuur tamerindesap het gedroogde vruchtvlees in heet water laten weken, de specerijen weglaten en 50 gr of meer suiker toevoegen. 

  1. Voor lassi alle ingrediënten behalve de ijsblokjes 10 seconden in de blender mengen of 30 seconden met een garde in een kom kloppen. De ijsblokjes verdelen over vier hoge glazen en deze vullen.
  2. Voor het tamerindesap het vruchtvlees in de kom doen en heet water toevoegen. Met een houten lepel kort door elkaar mengen. Tenminste 30 minuten bij kamertemperatuur apart zetten.
  3. DE gewelde tamerinde massa met de hand licht kneden om het vruchtvlees van de pitten te scheiden. De pitten kunt u weggooien.
  4. Voor het verwijderen van de tamerinde vezels de massa door een fijne zeef in een grote kom gieten. Met de achterkant van een houten lepel zoveel mogelijk sap door de zeef drukken.
  5. De gember, kummel, garam masala, suiker en het zout door het mengsel roeren tot de suiker oplost. De ijsblokjes over de glazen verdelen, tamerindesap er overheen gieten. Als u er van houdt, serveren met citroenplakjes.

GEZOND ETEN: Yoghurt wordt beschouwd als een levensmiddel dat bacteriën bevat die de spijsvertering bevorderen. Het is bovendien lichter verteerbaar dan melk. Men beweert dat het bloedzuiverend en verkoelend werkt.

TIPS VAN DE KOKS: In tamerinde vruchtvlees zitten pitjes en vezels. U kunt ook keuken tamerinde zonder pitjes gebruiken, maar dan moet u de hoeveelheid halveren. Instant – tamerindesap, een dik concentraat, is niet geschikt voor dit recept.

SERVEERTIPS: U kunt deze drankjes serveren bij een Indiaas menu of gewoon als verfrissend drankje.